食品添加劑是為了改變食品的色、香、味，以及防腐或加工工藝的需要，而加入到食品中的人工合成或天然物質(zhì)。食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。
我們常見的食品添加劑有很多，比如：香精、甜味劑、著色劑（色素）、抗氧化劑、增味劑、增白劑、防腐劑等等，很多。
食品添加劑的主要作用就是，可以起到防止食物變質(zhì)的作用，可以延長食物的保質(zhì)期。同時還可以改善食品的感官性狀，滿足人們的感官需求。
食品添加劑中的某些天然的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以提高食品的營養(yǎng)價值，可以促進(jìn)營養(yǎng)平衡。
同時食品添加劑中的的一些消泡劑、穩(wěn)定劑等，有利于食品的加工操作。同時食品添加劑還能夠滿足人們的不同需求，可以給人們的生活和工作帶來很大的方便。
對于添加劑如果使用不當(dāng)，或者過量使用，都會帶來危害。
常見的食品添加劑的作用及危害
1、山梨酸鉀（防腐劑）：
能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。
推薦：山梨酸鉀抗菌力強(qiáng)、毒性較小，可參與體內(nèi)正常代謝，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，但價格較貴，不少國家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。
2、亞硝酸鈉（護(hù)色劑）：
不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。
副作用：過量食入可麻痹血管運(yùn)動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。
標(biāo)準(zhǔn)：世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為0-0.1毫克／千克體重，按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用，對人體不會造成危害。
3、D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）：
被中國食品添加劑協(xié)會評為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成。
副作用：基本無害，但是過量攝入會導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。
4、紅曲紅（著色劑）：天然紅色素，是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，目前并未發(fā)現(xiàn)對人體有什么危害?？梢杂迷谡{(diào)制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面制品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調(diào)理肉制品中。
5、糖精鈉（甜味劑）：
糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽（果脯大量含有）。一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。
副作用：致癌的可能性尚未完全排除。
標(biāo)準(zhǔn)：糖精鈉的最大使用量是0.15克/千克、嬰幼兒食品中不得使用。
6、甜蜜素（甜味劑）：
甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。
副作用：對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現(xiàn)食品甜蜜素使用過量的情況。
標(biāo)準(zhǔn)：國際市場大多要求檢測甜蜜素產(chǎn)品微生物指標(biāo)，而我國的國標(biāo)卻沒有該項要求。美國、日本禁止在食品中使用甜蜜素。
7、苯甲酸（防腐劑）：
苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬等食品中使用。
標(biāo)準(zhǔn)：美國FDA規(guī)定，苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。
8、核苷酸（營養(yǎng)強(qiáng)化劑）：最大使用量0.58g/kg。增強(qiáng)鮮味。
9、磷酸三鈣（抗結(jié)劑）：擁有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg。
10、磷脂（乳化劑）：磷脂可以防衰老﹑降低膽固醇等，具有乳化和潤濕性。 標(biāo)準(zhǔn)：大豆磷脂制品被各國列為安全的多用途天然食品添加劑。
11、抗壞血酸棕櫚酸酯（抗氧化劑）：
維生素類抗氧化劑L－抗壞血酸及其鹽類是常用的水溶性抗氧化劑。
標(biāo)準(zhǔn)：獲國際糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織批準(zhǔn)使用，每天攝入量為1.25g/kg體重。在美國、歐盟都獲批。在中國，L—抗壞血酸棕櫚酸酯也是唯一允許添加到嬰兒食品中的抗氧化劑。
12、二氧化硅（矽）（抗結(jié)劑）
能解決產(chǎn)品因吸潮受壓形成的結(jié)塊，同時具有吸附作用，是一種優(yōu)良的流動促進(jìn)劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。
13、黃原膠（漢生膠）（增稠劑）：最大使用量10g/kg。
14、雞精、味精（谷氨酸鈉，食用香精，呈味核苷酸二鈉） A、谷氨酸鈉（增味劑）
副作用：在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)藥物飼料添加劑遞質(zhì)。攝入過多時，對人體中各種神經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。
B、呈味核苷酸二鈉（增味劑）
常與谷氨酸鈉并用，其用量約為味精的2%~10%，并有“強(qiáng)力味精”之稱。
15、抗氧化劑
食用油中通常使用化學(xué)合成抗氧化劑，我國允許使用的抗氧化劑品種有BHA、BHT、沒食子酸丙酯、異山梨酸鈉、維多酚等?？寡趸瘎┲饕糜诜乐褂椭趸?/p>
16、二丁基羥基甲苯（BHT）
BHT是我國主要的抗氧化劑。我國規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干，最大使用量為0.2g/kg。
17、沒食子酸丙酯（PG）
PG對豬油的抗氧化能力較BHT強(qiáng)些，我國規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干等制品中，最大使用量0.1g/kg。為了達(dá)到更好的抗氧化效果，往往幾種抗氧化劑復(fù)合使用。<燃油添加劑/p>
18、特丁基對苯二酚（TBHQ）
低毒抗氧化劑，具有良好的抗細(xì)菌、霉菌的作用，可增強(qiáng)高油水食品的防腐保鮮效果。用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面等。
19、過氧化苯甲酰和過氧化鈣（增白劑）
過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達(dá)國家1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達(dá)到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。
副作用：過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥粉的質(zhì)量。 標(biāo)準(zhǔn)：我國批準(zhǔn)的使用量是500ppm。
20、阿斯巴甜（甜味劑）：
又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。
標(biāo)準(zhǔn)：安全性高，被聯(lián)合國食品添加劑委員會列為GRAS級(公認(rèn)安全)。我國于1986年批準(zhǔn)在食品中應(yīng)用，常用于乳制品、糖果等。
副作用：有醫(yī)生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。
21、蔗糖素（甜味劑）
在蔗糖加工的基礎(chǔ)上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。
標(biāo)準(zhǔn)： FDA批準(zhǔn)蔗糖素作為通用甜味劑用于所有食品。
22、安賽蜜（甜味劑）
副作用：對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現(xiàn)食品甜蜜素使用過量的情況。
標(biāo)準(zhǔn)：國際市場大多要求檢測甜蜜素產(chǎn)品微生物指標(biāo)，而我國的國標(biāo)卻沒有該項要求。美國、日本禁止在食品中使用甜蜜素。
23、檸檬酸（酸味劑）。
檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點心、乳制品等食品的制造。
副作用：過量攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等。胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。
24、?；撬幔I養(yǎng)強(qiáng)化劑）
又稱α-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來。是一種含硫的g17汽油添加劑非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。
標(biāo)準(zhǔn)：美國、日本等國規(guī)定，嬰幼兒以及兒童食品中必須添加?；撬?。
25、咖啡因（其它）
副作用：大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性，一旦停用會出現(xiàn)精神萎頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷癥狀?？Х纫蚓筒粌H作用于大腦皮層，還能直接興奮延髓，引起陣發(fā)性驚厥和骨骼震顫，損害肝、胃、腎等重要內(nèi)臟器官。
26、山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤60）（乳化劑）
加入后可使面包柔軟，延緩老化，能明顯提高焙烤制品質(zhì)量。用于糕點，與其他乳化劑復(fù)配使用，可使糕點原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，改善蛋糕的質(zhì)量。
27、膨松劑：
是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、體積膨大。
標(biāo)準(zhǔn)：我國準(zhǔn)許使用的蓬松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀（鉀明礬）、碳酸鉀、沉淀碳酸鈣、復(fù)合疏松劑等。
副作用：近年來的研究表明，膨松劑中的鋁對人體健康不利，因而正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。
28、木糖醇（甜味劑）： 木糖醇是一種具有營養(yǎng)價值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體。從60年代開始應(yīng)用于食品中，成為糖尿病人歡迎的一種甜味劑。 副作用：木糖醇不會被胃里的酶分解，直接進(jìn)入腸道，吃多了對胃腸有一定刺激。
