河南百年馬氏道口燒雞制作工藝嚴(yán)格，依據(jù)古法匠心精心制作而成。其流程主要包括：選雞、宰殺、原料處理、整形、上色、油炸、鹵煮等工序?，F(xiàn)在說一下整形、涂蜜、油炸工序。
百年馬氏道口燒雞一般選用生長一年半以上的鮮火雞。重量在l～1．5千克左右。經(jīng)過宰殺、整形、涂蜜上色后進(jìn)行油炸。
雞白條的整形：將洗凈的白條雞腹部向上放在案上，左手穩(wěn)住雞體，右手用刮刀將肋骨中間處切斷，并用手按折。根據(jù)雞的大小，選取一段竹棍放置腹內(nèi)把雞撐開，再在下腹脯尖處切一小口，將雙腿變叉插入腔內(nèi)，兩翅也交叉插入口腔內(nèi)，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗干凈。
涂蜜：將整形好的白條雞全身涂勻蜂蜜水，其比例為水60%、蜜40%。然后開始進(jìn)行油炸。
油炸工藝：油炸的用油，選用雞油、豆油、色拉油均可。將油加熱到160℃~200℃，把經(jīng)過整形涂蜜后的雞白條放入油鍋內(nèi)翻炸大約20秒~半分鐘，根據(jù)油溫靈活把握油炸時(shí)間。待雞炸成淺黃色即可撈出，放于桌案上，晾干后，即可下火鹵煮。
