椒麻雞屬于川菜，主要原料是雞、青椒/甜椒、香菜，口味是麻辣，工藝是煮，烹飪難度屬于中級(jí)。
雞肉在肉類中，是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，屬于高蛋白低脂肪的食品。有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
椒麻雞主要食材：開膛嫩雞，
花椒口味：香咸
工藝：煮
我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，要說用雞烹制佳肴就不下百種，其中具有新疆風(fēng)味的"椒麻雞"，稱得上是獨(dú)樹一幟。
當(dāng)年，在新疆新疆烏魯木齊南關(guān)財(cái)神樓(現(xiàn)南關(guān)清真二食堂門前一帶)，椒麻雞名揚(yáng)全城。
每天快到中午時(shí)，店主將制作好的油黃發(fā)亮的椒麻雞挑到財(cái)神樓固定點(diǎn)銷售仔細(xì)地把每只雞的大腿、雞胸脯從中間分開為兩件，這叫做四大件。
兩個(gè)雞翅膀、雞脖子和雞尾部分為四小件，每只雞都分成八件。并用大瓷盆煨著半盆鹵湯，冬天盆下有煤火，多會(huì)兒鹵湯都是熱的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就香氣撲鼻。
夏季還可以吃涼的。雞的大小件價(jià)格各異，任顧客挑選。椒麻雞講究熟、爛、鮮、香，色形味俱佳。用細(xì)瓷紅花小碟盛上雞大腿然后再澆上兩小勺鹵湯，那滋味是極醇厚的。
制作椒麻雞很有章法，一般選用1公斤多重的肉雞，洗凈后再花椒粉和適量鹽面在雞上擦一遍，使之入味。每只雞腌制約20分鐘后，再下鍋用鹵湯文火煨煮。鹵湯內(nèi)有各種調(diào)料，這些調(diào)料均屬于中草藥中的"十三香"。
難怪有些會(huì)吃雞的美食家說，這香噴噴的麻雞，確有強(qiáng)身健體之功效哩!椒麻雞新疆菜，飲食習(xí)慣的改變，希望能推薦更適合現(xiàn)代人口味的椒麻雞。
椒麻雞看起來很有食欲，吃起來佐料清淡麻香味十足，椒麻雞中使用的小米椒提椒麻雞的辣味，放入枸杞等上等食材，增加了椒麻雞的口感。
做法：一食材準(zhǔn)備：開膛嫩雞一只(約500克)，花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。制作步驟1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分3、去掉雞骨，改成片(或條。絲、塊)，裝入盤中。4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。
