我國飲食文化源遠流長，用雞烹制佳肴不下百種。椒麻雞是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作，取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。
椒麻雞是一道川菜，主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。2018年9月10日，在河南鄭州舉辦的首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。
現(xiàn)介紹其中一種做法：
食物提前準備
開膛破肚嫩雞一只(約500克)，麻椒3克，大蔥10克，蔥姜各10克，米酒10克，鹽2克，生抽10克，芝麻油10克，雞精0.5克，酸菜魚火鍋50克。
制做流程
1、嫩雞去頭，頸、翅、爪子、清洗后出一水，再入沸湯鍋里加姜、蔥、米酒煮開
2、撈出放進涼白開水內(nèi)浸涼后，撈起來擦拭水份
3、除掉豬骨頭，改為片(或條。絲、塊)，裝進盤里。
4、麻椒除掉黑籽，大蔥清洗切割成花，混和后加少量鹽剁碎粉末，盛入小盤子內(nèi)，加生抽、鹽、芝麻油、雞精、涼酸菜魚火鍋調(diào)均勻成椒麻滋汁，淋于雞肉上既成。
