流淌不息的大運河是流動的遺產(chǎn)，當運河流經(jīng)滑縣，發(fā)達的漕運造就了盛極一時的道口古鎮(zhèn)，而道口燒雞更是家喻戶曉。
作為我國著名的地方特色食品，道口燒雞有著三百多年的歷史文化。而說起道口燒雞，總繞不過一個品牌——“義興張”。10月22日，大河網(wǎng)記者隨同“行走大運河”網(wǎng)絡(luò)媒體采訪團來到道口古鎮(zhèn)，在道口古鎮(zhèn)十字街東南角的雞老鋪見到了“義興張”燒雞第八代傳人、河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人張存有。
“義興張”道口燒雞的起源可以追溯到清順治年間，張姓的子孫后代世代相傳，繼承和發(fā)揚了這一技藝。“我從記事起，祖父就天天帶我進入自家燒雞作坊，從16歲開始制作燒雞，到現(xiàn)在已經(jīng)60年了?！睆埓嬗姓f，他們家的燒雞，下料、煮制、火候都有講究，雞要煮制三個小時，這個時間要求非常嚴格，從他經(jīng)營燒雞起，幾十年都這么做。
張存有還告訴記者，中間，為保護傳統(tǒng)技藝，站穩(wěn)腳跟，他對原有配料進行了革新，根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和口味，把祖?zhèn)鞯陌舜笪蹲髁显黾拥搅?5種，口味更佳，品質(zhì)更穩(wěn)定。
“現(xiàn)在我們有30多個種類的產(chǎn)品，在道口開了16個店，全省有168個連鎖店，還進入了海外市場。”張存有介紹，他根據(jù)燒雞多樣化市場需求的趨勢，研制推出了雞翅、雞胗、雞爪、雞脯、雞腿等小包裝分割產(chǎn)品。此外還以雞為主料，打造了全雞宴、百雞宴，讓燒雞和餐飲有機結(jié)合。
提及運河，張存有也頗有感觸?！爸埃揽谔貏e熱鬧繁華，有很多船只來往，1907年，道清鐵路通車，這里又成為連接鐵路、公路、航運的‘水旱碼頭’?！睆埓嬗姓f，正是這些優(yōu)勢讓道口燒雞“火”了起來?！拔倚〉臅r候，都是拎個籃子就到河邊賣燒雞了，很多人買?！?/span>
如今，張存有也希望通過弘揚“義興張”文化和道口燒雞文化，讓更多人了解道口古鎮(zhèn)、了解大運河。
