臺(tái)式鹵肉飯是臺(tái)灣名吃，在臺(tái)灣的的大街小巷都能見(jiàn)到。很多人都會(huì)做。但是臺(tái)灣的每一家每一戶都有自己獨(dú)有的制作鹵肉飯的技巧。在暖意橫生的午餐時(shí)間，舀上一大勺米飯，上面盛上一勺濃郁的鹵肉，湯汁包裹著每一顆飯粒，滿口生香，且香而不膩，非常可口。
今天說(shuō)說(shuō)如何做最正宗的鹵肉飯。
一、所需材料
五花肉400g、前腿肉100g、泡發(fā)香菇、紅蔥頭（若沒(méi)有，可用洋蔥代替）、老抽、生抽、糖、鹽。
二、步驟
先將前腿肉肥瘦分開(kāi)，肥肉切成小丁，瘦肉切成條狀。此外，五花肉也需要切成條。如果有讀者喜歡肉燥的口感，就全部切成小丁。
肉最好選擇新鮮一點(diǎn)的豬肉，做出來(lái)的口感會(huì)比較有彈性，不會(huì)過(guò)柴并且容易失去肉味。
香菇切成小丁，紅蔥頭切絲并濾干水分，放在一旁備用。同時(shí)燒水煮白煮蛋。
鍋中熱油后，開(kāi)中小火炸肥肉，炸到變成金黃色后撈出備用。
接著，放入五花肉不停翻炒，逼出油脂后撈出。下入瘦肉，翻炒到略帶一點(diǎn)焦黃色即可。
這時(shí)候油一定不要倒干凈！加入切好的紅蔥頭開(kāi)始小火慢炸到金黃成酥，撈出備用。
這時(shí)候可以同步準(zhǔn)備糖色水，如果覺(jué)得麻煩可以購(gòu)買(mǎi)油膏，更快捷。
糖色水的做法會(huì)放在文章最后。
熱鍋熱油之后，放入所有的肉，翻炒至熱之后加入香菇丁，繼續(xù)翻炒。沿鍋倒入糖色水、老抽、生抽、翻炒均勻。
最最最關(guān)鍵的材料：米酒。我個(gè)人選擇的是紅標(biāo)米酒，手頭如果沒(méi)有的話可以用普通米酒代替。倒入半瓶米酒之后，再加入熱水沒(méi)過(guò)所有的食材，此時(shí)，還可以再加入一片香葉調(diào)味，并把煮熟的雞蛋劃幾刀丟進(jìn)去一起煮。
中火煮20分鐘后，倒入紅蔥酥，給雞蛋翻面后開(kāi)小火煮25分鐘。
開(kāi)鍋后直接淋在飯上，一份正宗的臺(tái)灣鹵肉飯就做好了。
再說(shuō)說(shuō)糖色水的做法：
熱鍋下冰糖，水和冰糖的比例是1：0.5.開(kāi)大火不停攪拌，防止糖過(guò)快糊掉，等糖變成微微的焦黃色之后，倒入兩倍量的開(kāi)水。切記，一定要熱水，冷水糖漿就做不成了。倒入熱水后再熬煮兩分鐘，就大功告成了。
